Новинка!!!

Данный спиртной напиток изготавливается из продуктов сахарного тростника. Ранее он считался напитком рабов и пиратов, но со временем он заслужил небывалой славы. В настоящее время ром ценится и производится в огромных масштабах. В основном данный алкоголь производится на Карибах и на территории Южной Америки. Процесс производства этого напитка не трудоемкий, строгих стандартов нет, поэтому его можно изготавливать и самостоятельно. Чтобы сделать настоящий кубинский ром правильно  и добиться отличного качества, в этом Вам поможет тростниковая меласса, ну и конечно же рецепт от кубинских пиратов.

Рецепт рома из тростниковой мелассы

• Пропорции взяты из кубинского рецепта: на каждый килограмм мелассы требуется 5 литров воды (гидромодуль 1:5)
• Закипятить половину воды, добавить в кипяток мелассу и перемешивать до однородного состояния, затем перелить в бродильную емкость.
• Влить в сусло вторую половину воды (холодную, некипячёную) тщательно перемешать и обязательно проверить температуру она должна быть ниже 30°C после этого вносим дрожжи.
• Желательно, чтобы минимум 10% объема осталось свободным для пены и углекислого газа.
• Устанавливаем на крышку емкости гидрозатвор и оставляем на брожение при комнатной температуре.
• Брага из чистой тростниковой мелассы бродит 5-10 дней. Зачастую брага из мелассы остается сладкой и после окончания брожения, поскольку дрожжи не в состоянии переработать карамелизированный сахар. Единственный признак готовности – отсутствие газа из гидрозатвора!
• Отыгравшую брагу слить с осадка (чтобы твердые частички не пригорели при дистилляции). Первый раз перегонять без разделения на фракции и закончить отбор дистиллята при падении крепости в струе ниже 15-20%. Барду (остаток в кубе) не выливать! Измерить крепость собранного тростникового самогона. Определить количество чистого спирта (общий объем первого перегона умножить на процент крепости и разделить на 100).
• Рассчитать количество воды, которое потребуется, чтобы разбавить самогон до 20 градусов. Влить 75% от общего количества воды, а оставшиеся (25%) заменить жидкой бардой из куба оставшейся после первого перегона (в кубинском рецепте рома барда называется «тандер»). Этот прием значительно улучшит аромат готового напитка и придаст легкие нотки сладости.
• Разбавленный водой и бардой самогон перегнать второй раз. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость. Это «головы» – вредная для здоровья фракция, пить которую нельзя.
• Отбирать основной продукт, пока крепость в струе упадет не ниже 40%.
• Полученный дистиллят является готовым к употреблению белым домашним ромом. На этом приготовление можно закончить. Осталось лишь разбавить напиток водой до 40-45%, разлить в стеклянные емкости, плотно закрыть и оставить на 7-10 дней для стабилизации вкуса после окончания химических реакций.
• Если нужны дубовые нотки, следует выдержать ром 3-12 месяцев в бочке предварительно разбавить до 50% или течение нескольких недель настоять дистиллят крепостью 40-45% на дубовой щепе.  
• На выдержке главное периодически проверять вкус рома. Для бочки минимум раз в месяц, на щепе – хотя бы раз в 5 дней. При появлении отчетливых дубильных ноток сразу же перелить напиток в бутылки, чтобы не появился характерный вкус «плинтуса». Время выдержки на щепе зависит от индивидуальных особенностей дерева, вымачивания и степени обжарки. Этот показатель колеблется от нескольких недель до полугода.