Гидрозатвор
(змеевик) – малогабаритное приспособление, использующееся при приготовлении
браги.
Обеспечивает полную герметичность бродильной ёмкости, а также
выполняет следующие функции:
- Отводит из камеры углекислый газ, постоянно образующийся при
брожении.
- Препятствует проникновению в ёмкость воздуха, содержащего большое
количество различных микроорганизмов, которые способны нарушить весь процесс,
привести к образованию посторонних продуктов и скисанию браги.
- Выступает в роли индикатора активности брожения – по интенсивности
образования пузырьков можно судить о степени завершённости процесс.