Изготавливается только из телячьих сычугов высшего сорта.
Соотношение ферментов химозин-пепсин естественное, свойственное их содержанию в
желудке телёнка, питавшегося исключительно молоком. Стандартизуется по
соотношению ферментов химозин-пепсин.
Препарат обеспечивает максимальный выход сыра.
Способ применения:
- Расчетное количество препарата растворить в чистой не хлорированной
воде, подогретой до +34...+36 С. Использовать 100 мл воды на 1 г препарата.
- Раствор перемешать и выдержать 15-20 минут.
- Вносить в подготовленную молочную смесь в соответствии с технологическим регламентом на продукт.
Препарат «Экстра» рекомендуется к применению в производстве сыров
любых марок без ограничений.
Сычужный фермент «Экстра» незаменим при производстве больших
твердых сыров с высокой температурой второго нагревания и длительным сроком
созревания. Например, сыров таких марок как «Швейцарский», «Советский»,
«Алтайский» и т.п.