Ферментный препарат для производства молочных продуктов и
сыров.
Состав: пепсин на основе Rhyzomucor miehei (CAS: 9001-92-7)
Активность в 1г, ЕД Meito, не менее: 300 000
Масса нетто: 1 грамм
Применение:
- Мягкие сыры: Риккота, Фета, Брынза, Моцарелла, Телемес, Манури,
Мизита, Антотиро, Копанисти. В России:
- Невыдержанные: Смоленский, Нямунас (литовский мягкий сыр),
Пятигорский, Русский камамбер.
- Выдержанные: Адыгейский, Моале, Нарочь, Клинковский, Любительский,
Крестьянский, Останкинский, Сливочный.
- Прессованные невареные сыры: Пекорино, Эдамер, Гауда, Реблошон,
Чеддер, Канталь, Российский.
- Прессованные вареные сыры: Грюйер, Эмменталер, Пармезан, Конте,
Бофор. В России:
- Из низкотемпературных: Голландский, Степной, Костромской,
Ярославский, Угличский, Эстонский, Буковинский.
- Из высокотемпературных: Советский, Швейцарский, Эмментальский,
Алтайский, Карпатский, Бийский, Горный, Украинский.
- Сыры с благородной плесенью: Камамбер, Брийа, Саварен или Бри.
- Сыр с обмытыми краями: Эпуасс, Марой, Ливаро, Мюнстер, Ремуду или
Лимбургский.
- Сыр с натуральными краями: Шабишу дю Пуато, Сент-Мор, Кроттен де
Шавиньон.
- Сыры с голубой плесенью: Стилтон, Горгоцолла, Фурм д’Амбер, Рокфор.
- Рассольные сыры: Сулугуни, Кобийский, Осетинский, Имеретинский,
Грузинский, Столовый, Лори, Тушинский, Чанах, Армянский, Лиманский, Брынза
- Плавленый сыр: Шабцигер, сырки Дружба, Волна.
- Творог
- Казеин
Температура сквашивания ºС: +32…+36°С (в зависимости от вида сыра, нужного
время сворачивания и сезона года)
Указания к применению:
Раствор фермента «Мейто» готовится непосредственно перед внесением
в молоко. Рекомендуемая доза «Мейто» для производства твердых сыров 0,45 – 0,6 грамм
на 100 килограмм перерабатываемого молока. Фермент «Мейто» вносится в молоко
после добавления в него всех необходимых компонентов (при температуре
сквашивания (+32…+36°С), в зависимости от вида сыра, нужного времени
сворачивания и сезона года), следующим образом: отмеренное количество
«Мейто» растворяется в 10-кратном (относительно объема фермента) объеме
холодной, питьевой нехлорированной воды и добавляют полученный раствор в молоко
для выработки сыра, при тщательном перемешивании в течении 5 минут. Количество
фермента определяют с учетом того, что молоко должно в течении 25-45 минут
давать плотный, равномерный по всей массе, сгусток, готовый к разрезке.
Производитель: «Meito Sangyo Co.,
Ltd.»