Домашнее пиво. Как сварить дома пиво

Для того чтобы варить пиво в домашних условиях потребуется следующее оборудование и ингредиенты:

Солод. Он является основой для пива, и без него приготовить напиток не получится. Солод можно приготовить самостоятельно, но эта процедура достаточно трудоёмкая, поэтому его лучше приобрести в специализированных магазинах. В зависимости от того, как производили подготовку солода, из какого материала его сделали, получают разные типы пива.

Хмель. Придает пиву вкусовые качества. Существует большое количество сортов солода, комбинируя сортами и количеством хмеля, придают напитку нужный вкус. Приобретать его также следует в магазине, но можно вырастить и самостоятельно, если варить пиво постоянно. Хороший рецепт подскажет сколько, какое количество хмеля и в какой последовательности его следует добавлять при варении пива.

Дрожжи. Для приготовления пива используются специальные пивные дрожжи. Заменить их ничем не получится, и приобретаются они только в специализированных магазинах.

Бродильня. Её можно приобрести или сделать самостоятельно. Она должна быть изготовлена из химически нейтральных материалов. Бродильню можно сделать из стеклянных бутылей, нержавеющей стали или специального пластика.

Емкость для варки. Она может быть из нержавеющей стали, эмалированная или выполнена из пластика. Главное чтобы она не вступала в реакцию с ингредиентами пива.

Чиллер. Он нужен для быстрого охлаждения сваренного сусла.

Термометр игидрозатвор. Без этих предметов сварить пиво просто невозможно.

Современные производители предлагают к продаже оборудование специально предназначенное для того чтобы варить пиво в домашних условиях. Емкости для брожения обычно выполняются из специального пищевого пластика, в крышку которого встроен гидрозатвор. Заводские ёмкости для варки могут иметь электрические тэны с терморегулятором и термометром, что значительно облегчает поддержание температурного режима.

Затирание, кипячение и охлаждение сусла

Затиранием называется процесс превращения крахмала содержащегося в солоде в сахара, которые даст напитку алкоголь. Для этого измельчённый солод варят при температуре от 62 до 73°С. От того при какой температуре варится перемолотый солод зависит крепость и плотность пива. При низкой температуре нагрева получается более крепкий напиток, при высокой он будет плотнее. Начинающим пивоварам следует придерживаться золотой середины в 68-70°С. Рецепт должен указывать какую температуру необходимо соблюдать при варке.

Для затирания солод должен быть именно раздроблен на крупные части, а не смолот в муку. Для его помола используют специальные мельницы, поэтому приобретать солод лучше предварительно перемолотым. Затирание обычно проводится в течение 1,5 часов, после чего проводится йодная проба. Если она показала наличие в сусле крахмала, то его следует оставить ещё на 15 мин. После чего температуру поднимают до 78°С и постоянно помешивая, поддерживают еще 15 мин. Можно по окончании процедуры нагрева закутать ёмкость одеялом и подержать так ещё 15 минут. Нагрев до такой температуры необходим для прекращения ферментации, после чего расщепление крахмала прекращается.

Сусло фильтруется и сливается в ёмкость подходящего объёма, для этого можно использовать бродильню. Фильтрация проводится при помощи специальных трубок с прорезью (фильтр-система) или фильтровального мешка, в который был засыпан солод для затирания. После этого сусло переливают обратно в кастрюлю для кипячения.

Кипячение сусла предусматривает любой рецепт, и оно необходимо для придания пиву необходимого аромата. Для чего в него на данном этапе порционно добавляется хмель. Жидкость доводят до кипения и убавляют нагрев до поддержания температуры. Время кипения и порядок добавления хмеля должен указать рецепт обычно это занимает 60-90 минут. От этого зависит вкус напитка. Обычно рецепт делит добавляемый хмель на 3 равных части, добавляемых поочерёдно сразу после закипания, потом через 30 - 40 минут и последняя за 10 мин до конца кипячения. Обычно варка сусла не превышает 1,5 часов. После того как проварится последняя порция хмеля сусло остужают до 20°С и ставят для брожение.

Остужение кипящего сусла проводят при помощи чиллера, подключённого к проточной холодной воде. Если до этого момента использовались обычные требования гигиены, то после охлаждения оборудование которое будет соприкасаться с охлаждённым суслом, должно быть подвергнуто дезинфекции. Поэтому чиллер опускают в кипящую жидкость минут за 5 до окончания процесса. При этом погибают все находящиеся на нём дикие дрожжи. Подаваться в чиллер вода должна с хорошим напором и быть достаточно холодной.

Задача змеевика остудить сусло до температуры 20°С за 15-20 минут. Чем меньше контакт охлажденного сусла с воздухом, тем меньше вероятность заразить его дикими спорами дрожжей. Можно использовать и другие методы охлаждения, к примеру, помещение ёмкости с кипятком в ванну с холодной водой в которую для ускорения процесса можно добавить кусочки льда. Или вынести бак с суслом на мороз. Но при всём разнообразии способов охлаждение метод с использованием чиллера наиболее эффективен.

Остуженное сусло сливают в предварительно простерилизованную бродильную ёмкость. Для стерилизации можно использовать специальные препараты или настойку йода. Для этого в бродильню наливается теплая вода, в которую добавляется дезинфицирующий раствор. В нём также обрабатываются крышка и гидрозатвор. Затем выливают остуженное сусло в бак для брожения с высоты не менее метра тонкой струёй. Это необходимо для насыщения жидкости кислородом, содержащимся в воздухе. После этого в сусло добавляется необходимое количество пивных дрожжей.

Любой рецепт приготовления пива предполагает верховое или низовое брожение. Варить пиво дома можно как тем, так и другим способом. Низовое брожение (лагер) происходит при температуре 5-16°С, а верховое (эль) в промежутке от 18 до 24°С. Соответственно и дрожжи следует добавлять те, которые предполагаются в рецепте. После этого емкость закрывается крышкой с гидрозатвором, предохраняющей сусло от контакта с воздухом. В течение примерно 10-14 суток происходит переработка глюкозы в спирт и углекислоту.  Об окончании процесса брожения можно судить по прекращению выделения пузырьков из гидрозатвора.

Далее следует карбонизация - это процесс насыщения пива углекислотой, бывает искусственной, когда в него со стороны добавляется углекислота и естественной, в процессе переработки добавленной сахарозы. В домашних условиях, без соответствующего оборудования, возможна только естественная карбонизация полученного продукта. Для этого в подготовленные бутылки добавляется сахароза из расчёта 7-9 грамм на 1 л молодого пива. В процессе её переработки в закрытой таре образуется некоторое количество углекислоты, которой и насыщается пиво газом.

Для закупоривания используют стеклянные или пластиковые ПЭТ бутылки. Лучше если они будут тёмного цвета предотвращающие воздействие на продукт ультрафиолета. Для домашнего производства лучше использовать пластиковую пищевую ПЭТ тару, с ней проще работать. В любом случае применяемая тара для хранения пива должна быть чистой и стерильной. Переливание следует проводить при помощи пластиковой трубочки под уровень жидкости. Так минимизируется время взаимодействия продукта с воздухом и его окисление. Бутылка заполняется молодым пивом по плечики и сжимается до тех пор, пока весь воздух не покинет бутылку. После этого на горлышко наворачивается пробка, и пиво отправляется на созревание.

После того как пиво разлили по бутылкам его убирают на 1 месяц в тёмное прохладное помещение. Температура должна быть в пределах 3-5°С. За это время оставшиеся в пиве дрожжи потихоньку переработают сахарозу, пластиковые бутылки примут привычную форму, а пиво значительно улучшит свои вкусовые качества. Учитывая вышеизложенное, любой рецепт правильно приготовленного домашнего пива, должен подразумевать созревание продукта.